Tabule com Quinoa

Ingredientes:

1 xícara de chá de quinoa em grãos

1 xícara e meia de água

1 tomate cortado em cubos

1 pepino picado

½ cebola média picada

2 colheres (sopa) de hortelã picado

1 limão (somente o sumo e raspas)

2 colheres (sopa) azeite

Sal a gosto

Preparo:

Em uma panela, coloque a quinoa e água. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 25 minutos até secar a água, com a panela entreaberta. Transfira a quinoa para uma tigela e deixe esfriar. Misture todos os ingredientes na tigela e mexa bem. Leve na geladeira.